こだわり

壺ほるもんのホルモンは
ここが違う！

精肉と違い屠畜工程で様々な種類の牛の内臓が混在してしまうためホルモンには格付けがありません。一般的なルートで和牛のホルモンだけを仕入れるというのは非常に困難です。当店では特別なルートより証明書（個体識別番号）付きの和牛ホルモンを一頭買いで仕入れております。

冷蔵庫は温度の変動があり、肉の細胞組織が膨張と収縮を繰り返し、旨味である肉汁が流れ出て、本来の美味しさが損なわれてしまいます。当店では、導入店舗の少ない専用庫（恒温高湿庫）を導入し、生の食品の保存に理想的な凍る寸前の温度で保存。肉汁の流出を抑え、細胞組織を壊すこと無く高鮮度の状態を保っているので、いつも新鮮なホルモンを提供することができます。