肉の日限定・すきやき炙り ざぶろー が 特別価格

当店の一番人気のメニューを、「いい肉価格」でご用意しました。

すきやき炙り ざぶろー　特別価格：1,129円（税込） ＊通常価格：1,749円
とろけるような霜降り肉を炙っていただく当店の名物メニューです。

「暑いに夏に向けてしっかりお肉を食べて元気になりたい！」 
今の時期にぴったりの当店の名物メニューです。

混み合う時間帯もございますので、事前の確認やご予約をお勧めいたします。

この機会にぜひご利用ください！

肉の日限定・和牛 炙り焼きしゃぶ が 特別価格

当店一番人気のメニューを、感謝の気持ちを込めて「いい肉価格」でご用意しました。

和牛 炙り焼きしゃぶ　特別価格：1,129円（税込） ＊通常価格：1,749円

「暑いに夏に向けてしっかりお肉を食べて元気になりたい！」 
今の時期にぴったりの当店の名物メニューです。

混み合う時間帯もございますので、事前の確認やご予約をお勧めいたします。

この機会にぜひご利用ください！

明日からの三連休は、壺ほる恒例のお得なイベントです！
18日(土)〜20日(月・祝)の3日間、恒例の「壺の日」を開催します。

当日のお楽しみ
毎回好評の「和牛特上カルビ」を特別価格 500円（税抜）でご用意！

さらに「次回の楽しみ」も！
この3日間にご来店いただいた方へ、【次回の来店時から使える】新クーポン5枚セットをプレゼントします。

通常 1,390円（税抜） の和牛特上カルビを、
壺の日限定で1皿500円（税抜） にてご提供します！

壺の日期間中（18〜20日）は 、
１組様あたり３皿までご注文OK！

何皿でもご注文いただけます。

毎月20日は「壺の日」です。

7/18（土）〜20(月・祝)の期間中にご来店いただいたお客様には、
次回から使える「お得なクーポンセット」をプレゼントいたします！

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

人気のハラミやタン塩など、使いやすいものだけを詰め込みました。

・赤身ハラミor壺ほるカルビプレゼント　2枚
・上タン塩orねぎタン塩500円引き　2枚
・壺ほるガーリックライスプレゼント　1枚

裏面にはお店の情報も載っていますので、ぜひお仲間へのプレゼントにもご活用ください。

皆様のご来店をお待ちしております。

いよいよ明日から３連休！
明日、7月18日（土）〜20日（月・祝）は、恒例の「壺の日」を開催します。

次回来店時から使える壺の日クーポンをプレゼント！

毎月20日は「壺の日」です。

7月18日(土)〜20日(月・祝)の3日間、ご来店いただいたお客様には、
次回から使える「お得なクーポンセット」をプレゼントいたします！

次回来店時から使える壺の日クーポン！

・赤身ハラミor壺ほるカルビプレゼント　2枚
・上タン塩orねぎタン塩500円引き　2枚
・壺ほるガーリックライスプレゼント　1枚

新しい「壺の日クーポン」のポイント

人気の「ハラミ」や「タン塩」など、本当に使いやすい特典を5枚セットに。

今回から、ご自身で何度も楽しむのはもちろん、
「ご家族やご友人へのお裾分け」もしやすくなりました。

裏面にはお店の情報もあるので、
焼肉好きの仲間へそのままプレゼントしていただけます。

「今日」のおいしさと、「次回」の楽しみを、余すことなく手に入れてください！
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

壺ほるの看板商品は、なんと言っても新鮮な「朝採れホルモン」です。

世田谷桜本店、北烏山店の両店で、毎日徹底した鮮度管理をしてお客様にお届けしています。

だからこそ、私はずっと考えていました。

「ホルモンを一番美味しく食べられるお酒って、何だろう。」

これまで当店では、私の故郷でもある広島の「瀬戸内レモンサワー」を推していました。

しかし、これには大きな悩みがあったのです。

実は、国産の瀬戸内レモンは時期が限られており、本当に美味しいものが手に入るのは「10月〜4月」の間だけ。

それ以外の時期は、外国産のレモンを使わざるを得ませんでした。もちろん味は悪くないのですが、私の中で「これぞ壺ほるのこだわりドリンクだ！」と胸を張って言えるものではなかったのです。

「通年、いつでも変わらない圧倒的なクオリティで、ホルモンを引き立てる一杯を作りたい。」 そこから、新しいサワーの開発が始まりました。

目指したのは「美味しいサワー」ではなく、口の中の「リセット」

何度も、何度も試作を繰り返しました。

私たちが目指したのは、単体で飲んで「あぁ、美味しいな」というサワーではありません。

求めたのは、ホルモンのジューシーな脂をすっと流し、口の中をリセットして、また次の一口が猛烈に食べたくなるサワーでした。

味を重ねては引き算する、その繰り返しの毎日の中で、もう一つの故郷の味に辿り着いたのです。

それが、「赤紫蘇（あかしそ）」でした。

「赤紫蘇」と「広島」を繋ぐ、あの味がヒント

「焼肉に赤紫蘇？」と思われるかもしれません。

それに、なぜ広島なのか、あまりピンとこない方も多いと思います。

ですが、お弁当の定番、あの赤紫蘇ふりかけの「ゆかり」を思い浮かべてみてください。

日本人なら誰もが知っているあの「ゆかり」を作っているのは、実は広島に本社を構える三島食品さんなんです。

広島の人間にとって、赤紫蘇は子どもの頃から食卓にある、もの凄く身近な味。

試しにこの赤紫蘇の爽やかな香りをホルモンに合わせてみると、濃厚な肉の旨味に驚くほどピタリと合いました。

最後に加えた、レモンという答え

ベースとなる赤紫蘇の香りが決まり、最後の仕上げに加えたのが「レモン」です。

赤紫蘇の深みのある香りを残しながら、さらに鮮烈な爽やかさを加えることで、私たちが理想とした「ホルモンの脂を切り、次の一口を美味しくする」という最高のバランスが完成しました。

こうして、レモンの時期に左右されることなく、通年100%のこだわりでお届けできるようになったのが、 『ホルモン専用 壺ほるサワー』です。

このサワーの主役は、お酒ではありません。

私たちは、お酒を売りたいわけではありません。

主役はどこまでも、「ホルモン」です。

ホルモンを、最高に「美味しく食べてもらう」ための名脇役。

壺ほるへお越しの際は、ぜひこのサワーと一緒に、自慢のホルモンを楽しんでみてください。

今夜も最高のペアリングをご用意して、世田谷の街でお待ちしております。

7月の営業スケジュールをお知らせします。

7月の営業カレンダー

壺の日：18日（土）、19日（日）、20日（月）
肉の日：27日（月）、28日（火）、29日（水）

※混雑状況はお気軽にお問い合わせください

皆様のご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしております。

7月の営業スケジュールをご案内いたします。

恒例の「壺の日」「肉の日」も開催いたします！
詳細は下記のカレンダーにてご確認ください。

7月の営業カレンダー

壺の日：18日（土）、19日（日）、20日（月）
肉の日：27日（月）、29日（水）

※混雑状況はお気軽にお問い合わせください

皆様のご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしております。

早いもので6月もあっという間に過ぎ去り、いよいよ本格的な夏が始まろうとしています。

飲食業界では一般的に苦戦しやすいと言われる6月ですが、おかげさまで「世田谷桜本店」そして「北烏山店」ともに、本当に多くのお客様にご来店いただき、目標を大きく上回る賑やかな一ヶ月を終えることができました。

ご来店いただいた皆さまには、心から感謝申し上げます。

さて、今日は「世田谷桜本店」の定休日。

少しお店の喧騒から離れ、両店舗のスタッフたちに向けた日報を書きながら、ふと過去の記録を読み返していました。

すると、あまりのタイミングのシンクロに、思わず鳥肌が立ってしまいました。

実は、ちょうど8年前の同じような時期、2018年7月2日の本店の内部日報を見つけたのです。

そこに書かれていた私のコメントが、こちら。

「えー、日本が負けて頭真っ白なので書くことが思い出せない。……ドーハの悲劇のときと同じくらいのショック。真っ白だ。今はエンドロールが流れている。しばらく日本代表が残してくれたW杯の余韻に浸っていたい」

驚きました。

実は昨晩もサッカーの日本代表戦（対ブラジル戦）を観戦していたのですが、まさに今の私の心境と1ミリのズレもなく全く同じだったからです。

今回の戦いも前半は本当に完璧で、胸が熱くなりました。

だからこそ、あの幕切れには言葉を失い、久しぶりにサッカーを見て涙を流してしまいました。

これほど悔しい気持ちになったのは、それこそ「ドーハの悲劇」以来かもしれません。

まだ頭の切り替えが追いつかず、ニュースの失点シーンを直視できないほど胸を締め付けられていますが、それほどまでに私たちの心を揺さぶり、熱くさせてくれた代表選手たちには、心からの「ありがとう」と「お疲れ様でした」を伝えたいです。

（ちなみに、最近お客様やスタッフから「佐野海舟選手に似てますね！」と立て続けに言われます。

昨日は代表ユニフォームを着て応援していたので、余計にそっくりだったかもしれません、笑。

ここからまた4年間、全力で応援していきたいですね。）

こうした熱い勝負の余韻に浸りつつ、改めてお店の歴史を振り返ると、私たちの「こだわり」と「人づくり」の根底にあるものが、より一層深く見えてきました。

「美味しいものを食べたい」のではなく、「美味しく食べたい」

先日、北烏山店にお越しいただいたお客様から、本当に嬉しいアンケートをいただきました。

「タン好きの息子は柔らかくて満足できました。また食べたくなる味です」

「店員さんの接客がとても良く、終始気持ち良く食事できた。味は値段以上にとても美味しい」

「店員さんがとても丁寧で明るくてとても良いです！家が近いので沢山食べに来ます」

実はこの日、メインでホールを担当していたのは、一番最近入ったばかりのアルバイトスタッフでした。

まだ入社して間もないスタッフが店頭に立っても、お客様からこれだけ温かいお言葉をいただける。

これは、決して偶然ではありません。

私がいつもスタッフの面接時から伝えている大切にしている想いがあります。

それは、「お客様は美味しいものを食べたいのではない。美味しく食べたいのだ」ということ。

もちろん、私たちがご提供しているお肉には絶対の自信があります。

信頼する業者さんから仕入れる完全無投薬の「朝採れ新鮮ホルモン」や、断面に角が立つほど極上鮮度のレバー。

そして、果実の旨みたっぷりの「秘伝の自家製タレ」とそれを良い美味しく食べていただけるようこだわって炊いている白米。

しかし、どんなに素晴らしい食材があり、ガスロースターの鉄板で旨味を閉じ込めてお肉を焼いたとしても、店内の照明が暗かったり、煙が顔に当たり続けたり、何よりスタッフの接客がおざなりであれば、その味は半減してしまいます。

来店が多くてお店がどれだけ忙しくなっても、お客様が「我が家のように」リラックスして、笑顔で網を囲める空気感を作る。

それこそが、私たちが掲げる「家系焼肉」の真髄です。

時代に合わせた「新陳代謝」と、ゼロから1を築くストーリー

8年前の本店の日報をさらに読み進めると、当時、3年以上ぶりに足を運んでくださった懐かしいお客様とのエピソードが残されていました。

久しぶりの再会はとても嬉しかったものの、お会計のときにお店が「全面禁煙」に変わっていたことや、時代に合わせた価格改定があったことで、お客様が少し戸惑われている様子が伺えたのです。当時の私は日報にこう書き残していました。

「数年も経てば店内環境も変わる。そして客層も変わる。そうやって新陳代謝していかなければ店は生き残れない」

冷たく聞こえるかもしれませんが、これは飲食店を長く守り続けるための現実だと思っています。

世田谷の住宅街という落ち着いたエリアで、食意識の高い大人層やファミリー層の皆さまに、本当に「美味しく食べていただく」ためには、煙の出にくい環境の徹底管理や調光、そして何よりクリーンで安心できる空間づくりが欠かせません。

そしてこの「居心地の良い文化」は、一朝一夕でできるものではありません。

北烏山店の2年前の創業期の日報を読み返してみると、そこには初々しくも頼もしい、チームの原点が残されていました。

まだオープン前の研修期間、1時間を超える衛生管理講習の動画を、みんなで必死にメモを取りながら見ていました。

そして動画が終わった瞬間、誰に言われるでもなく自然と拍手や礼のリアクションが沸き起こりました。

さらに、本店にはないカウンター席での鉄板交換について、「どうすればお客様を危険な目に合わせずに安全に交換できるか」を、若いスタッフたちが自分ごととして必死に話し合っていました。

何もなかったゼロの状態から、知恵を出し合い、改善を積み重ね、2年をかけて「接客が良い店」という看板を自分たちの手で作り上げてきた。

私は日報の中で、若い彼らにこう伝えました。

「このストーリーは、絶対にこれからの人生（就活など）で活きる。むしろ、これを活かせないようでは……ね（笑）」

世の中の多くの企業が求めているのは、自分で考えて自主的に行動できる人材です。

AI（人工知能）には決して作れない、自分自身の泥臭い経験から来る言葉には、圧倒的な重みがあります。

「壺ほる」でのアルバイトを通じて、ただお金を稼ぐだけでなく、社会に出たときにどこでも通用する「強い人間」に育ってほしい。

そんな親心のような想いを込めて、私は毎日、2店舗分の日報を1文字1文字、自分の手で書き続けています。

（まあ、たまにモチベーションが切れて1ヶ月くらい休んじゃうこともありますけれどね、笑）。

「みんなで見ると、本当に楽しいね」

一方で、どれだけ年月が流れても「絶対に変わっていない大切なもの」があります。

8年前のあの夜、私はワールドカップの歴史的な一戦を、お店のメンバー（当時のスタッフたち）と一緒にテレビの前で観戦していました。

ゴールが決まった瞬間、全員で狂喜乱舞したあの夜。日報にはこう結ばれていました。

「うちのメンバーと見れて良かった。全員で盛り上がった。幸せな時間だった。来てくれたメンバーありがとう。みんなで見ると本当に楽しいね」

この一言に、私が「壺ほる」を経営する理由のすべてが詰まっています。私はずっと、お客様にとっても、働くスタッフにとっても「温かい居場所」でありたいと思いながら、お店を守ってきました。

オープン前、勤務日でもないのに深夜に相談に駆けつけてくれたスタッフがいたり、オープン初日には何年も前に卒業した本店のOB・OGたちが平日にもかかわらず応援に駆けつけてくれました。

卒業してもなお、こうして気にかけて集まってくれる。

日本の人口1億2000万人の内で一生のうちに出会う人は平均約3万人程度と言われています。約0.024％の確率。

だからこそ、この縁を大切にしたいし、私がこれまで経験してきた「社会で生き抜く術」は、できる限り次の世代へ手渡していきたい。

直接言うとお説教っぽく聞こえるから、毎日日報という文章にして、受け取り方は彼らにお任せしています。

お店の環境やメニューは時代とともに新陳代謝を繰り返していきますが、この「人と人が繋がる温かさ」という壺ほるの文化だけは、これから先、何年経っても、どれだけ店舗が増えても、絶対に変わることはありません。

今夜も、我が家のような温もりを

サッカーの余韻で少し胸がいっぱいですが、お店の仕込みには一切の妥協はありません。

信頼する業者さんから毎日仕入れる、完全無投薬の新鮮な「朝採れホルモン」。

部位ごとに丁寧に下処理を施し、果実の旨みを凝縮させた「秘伝の自家製タレ」にじっくり漬け込んだ自慢のカルビやハラミをご用意して、今週も皆さまをお迎えいたします。

仕事帰りにふらっと暖簾をくぐる夜も、ご家族での賑やかなお食事も。

まるで実家に帰ってきたかのような安心感と、どこか懐かしいガスの炎を囲む時間を、ぜひ楽しみにいらしてください。

20時30分からは、毎日恒例のドリンクメガサイズ無料アップの「ハッピーナイト」も開催しております。

悔しい夜を乗り越えて、また明日から頑張る皆さまのエネルギーになれるよう、最高の笑顔とお肉をご用意してお待ちしております。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

肉の日限定・すきやき炙り ざぶろー が 特別価格

当店の一番人気のメニューを、「いい肉価格」でご用意しました。

すきやき炙り ざぶろー　特別価格：1,129円（税込） ＊通常価格：1,749円
とろけるような霜降り肉を炙っていただく当店の名物メニューです。

「しっかりお肉を食べて元気になりたい！」 という日にぴったり！

混み合う時間帯もございますので、事前の確認やご予約をお勧めいたします。

この機会にぜひご利用ください！

肉の日限定・和牛 炙り焼きしゃぶ が 特別価格

当店一番人気のメニューを、感謝の気持ちを込めて「いい肉価格」でご用意しました。

和牛 炙り焼きしゃぶ　特別価格：1,129円（税込） ＊通常価格：1,749円

「今日はしっかりお肉を食べて元気になりたい！」 
そんな日にぴったりの当店の名物メニューです。

混み合う時間帯もございますので、事前の確認やご予約をお勧めいたします。

この機会にぜひご利用ください！