2025年12月12日。
壺ほる世田谷桜本店は、おかげさまで オープンから丸12年 を迎えます。

干支が一周するほどの月日が流れました。
こうして無事にこの日を迎えられることは、決して当たり前ではありません。
この12年間を思い返すと、胸がいっぱいになります。

■変わらずここにいられるという奇跡

12年という歳月の中で、
お客様の暮らしも、街の景色も、私自身も、スタッフも、
本当にいろいろな変化がありました。

昔は小さかったお子さんが、
今では一緒に焼肉を楽しめる年齢になっていたり。

高校生だった常連さんが、社会人になって後輩を連れて来てくれたり。

「ただの焼肉屋」と「人生の景色の一部」の境界が、
この12年で曖昧になっていった気がしています。

同じ場所で、こうしてお客様を迎え続けられていること。
それがどれほど幸せなことか、今日ほど強く感じた日はありません。

■“美味しく食べてもらう”を大切にしてきた12年

時代とともに、食の価値観は本当に大きく変わりました。
美味しいものは家でも食べられる時代。

だからこそ私たちはずっと

「お客様は美味しいものを食べたいのではなく、美味しく食べたい」

という想いを中心に置いてきました。

スタッフが生み出すあたたかさ。
お客様を想って動く小さな一手間。
その積み重ねが “壺ほるの味” だと思っています。

最近では「接客が素晴らしくてまた来ました」という声をいただくことも増え、
それがどれだけ励みになっているか、言葉では言い切れません。

■忘れられない、あのコロナ禍の日々

12年の中で一番忘れられない出来事があります。
あの、街の灯りが一斉に弱まり、
人の声が消えたように感じたコロナ禍の頃です。

営業も思うようにできず、
いつまで店を続けられるかも分からない不安な日々。

でも、そんな時だからこそ
「壺ほるができることをやろう」と決めました。

医療従事者の皆様へ、
そして地域で支えてくれている方々へ、
少しでも力になれればと思い、
お弁当を作ってお届けし続けました。

正直に言えば、余裕があったわけではありませんでした。
それでも手を止めなかったのは、
壺ほるを支えてくれた納品業者さんや街への恩返しをしたかったからです。

配達先でいただいた
「ありがとう」「頑張ってくださいね」
その言葉に、どれだけ救われたか分かりません。

いただいた寄せ書きは今でも大切に掲示させていただいています。

あの日々が、壺ほるを、そして私自身を大きく変えました。

“店はお客さんに育ててもらうものだ”
その意味を、あのとき初めて深く理解した気がします。

■今の壺ほるがあるのは、すべて皆様のおかげです

この12年間、順風満帆だったわけではありません。
売上が落ち込んだ時期も、
人手不足に苦しんだ時期も、
心が折れそうになった夜もありました。

でも、そのたびに支えてくれたのはお客様でした。

「また来ますね」
「ここが好きなんです」
「頑張ってください」

その一言ひとことが、背中を押してくれました。

壺ほるは、お客様に育てていただいたお店です。
これは、胸を張って言える事実です。

■ここからの12年へ

これからの壺ほるは、
もっと地域にとって必要とされる店を目指します。

・ここに来ると元気になれる
・家族の記念日に真っ先に思い浮かぶ
・誰かを連れてきたくなる

そんな存在でありたい。

そして、現スタッフも歴代スタッフも、
壺ほるを支えてくれたみんなの努力を未来の壺ほるにつなげていきます。

まだまだ、壺ほるはこれからです。

■最後に

12年間、本当にありがとうございました。
振り返るほどに胸が熱くなり、
お客様とスタッフへの感謝の気持ちは増すばかりです。

ここからも、どうか一緒に壺ほるを育ててください。
そして、これからも変わらず美味しく楽しく、
大切な人と過ごす時間を壺ほるで味わっていただければ幸いです。

心からの感謝を込めて。
また店でお会いできるのを楽しみにしています。

2025年12月12日
世田谷家系焼肉　壺ほる
店主　奥野和博

― 転ぶことから始まる「学び」と「支え方」 ―

ある冬の日、友人たちとスキーに行ったときのことを、今でもよく覚えています。
その中に、スキーがほとんど初めてという友人の彼女がいました。
何度も転び、なかなか起き上がれずにいる。
普通なら、手を差し伸べて起こしてあげるのが“優しさ”だと思いますよね。

でも、彼氏であるその友人は違いました。
彼女の隣にしゃがみ、自分も転びながら「こうやって起きるんだよ」と起き上がり方を教えていた。
その光景を見て、当時20歳の自分は衝撃を受けました。
「本当の優しさって、こういうことなんだ」と。

手を貸してあげるのは一瞬の優しさ。
でも、自分で立ち上がれるように導くことこそ、
その人の未来に残る“本当の優しさ”だと感じたのです。

優しさは、相手のステージによって形を変える

この出来事をきっかけに、ずっと心に残っている言葉があります。
中国の老子の言葉、「授人以魚 不如授人以漁（魚を与えるより、釣り方を教えよ）」です。

一時的に魚を与えても、すぐに食べてなくなってしまう。
けれど、釣り方を教えれば、その人は一生自分で生きていける。
つまり、“一瞬の優しさ”ではなく、“自立を支える優しさ”が大切だという教えです。

ただ、最近になって気づいたのは――
その「優しさ」には“ステージ”があるということ。
誰にでも同じ優しさが届くわけではない。
受け取る側の“状態”によって、意味がまるで変わってしまう。

ステージ①：まだ受け取る準備ができていないとき

どれだけ良い言葉を伝えても、
本人に“学びたい”“変わりたい”という意識がなければ、それは届かない。
むしろ、ただの“おせっかい”になってしまうことさえある。

この段階の人に必要なのは、助言でも説得でもなく、
「見守る優しさ」だと思います。
焦らず、待つ。
必要なときにきっかけを掴めるように、静かに見守る。
それも立派な優しさの形です。

ステージ②：転んで痛みを知ったとき

次に訪れるのが、“転んで痛みを知る”ステージです。
人は行動しなければ転びません。
転ぶということは、挑戦した証拠です。

その瞬間、痛みや悔しさを通して学びが生まれる。
初めて「もう一度やってみよう」と思えるようになる。
ここでようやく、優しさが届く。

だからこの段階では、手を差し伸べるのではなく、
「どうすれば自分で立ち上がれるか」を教えることが大切。
スキーの彼のように、隣に寄り添いながら、
自分で立てる力を引き出してあげる。
それが“育てる優しさ”です。

ステージ③：前に進もうとしているとき

そして、最後のステージは“前に進もうとしている人”です。
一度転び、痛みを知り、それでも前を向いて歩こうとする人。
この段階の人にこそ、厳しい言葉も届く。

まだ準備ができていない人に同じことを言っても、
「否定された」としか感じられないことが多い。
でも、挑戦している人は違います。
その言葉の裏にある“本気の想い”を受け取ってくれる。

だからこそ、私はチャレンジしている人を全力で応援したい。
その人が転んだときは、ただ励ますだけでなく、
もう一度立ち上がる力を取り戻せるように支えたい。
そのためには、時に厳しく、本音で向き合うことも必要です。

優しさの本質は「相手の今に合わせること」

優しさは、与える側の気持ちではなく、
受け取る側の“今”に合わせることが大事だと思います。

壺ほるでも同じです。
スタッフ一人ひとりの成長段階に合わせて、
「見守る」「教える」「任せる」を意識して関わっています。

まだ覚えたてのときは、見守りながら支える。
できるようになってきたら、考える機会を与える。
そして、自信がついたら、思いきって任せてみる。
このサイクルがうまく回ると、
スタッフは自分で考え、動けるようになる。

つまり、「本当の優しさ」とは、
その人が自分の足で立てるようになるまで寄り添うこと。
それを繰り返していくことが、
チームの成長にもつながると感じています。

おわりに

優しさは、押しつけではなく、タイミング。
どんなに正しいことでも、相手のステージが違えば届かない。
でも、挑戦している人、前に進もうとしている人には、
きっと深く響くはずです。

1ミリでも前に進もうとする人を、
これからも全力で応援していきたい。
そして、自分自身も“立ち上がり続ける側”でありたい。

それが、私の考える“本当の優しさ”です。

そして2023年12月12日、皆様のおかげで「壺ほる」は11周年を迎えることができました。

これを機に、新たな挑戦として2024年6月23日に北烏山に2号店「壺ほる 北烏山店」をオープンしました。

これも、地域のお客様に愛され、お店を続けてこられた感謝の証だと感じています。

半径500m圏内に住む方々に愛される店を目指して11年やってきましたが、普段ご飯をあまり食べないお子さんが「壺ほる」だとたくさん食べてくれる、そんな嬉しい声を聞くうちに、いつしか「壺ほるが各地にあれば、もっとたくさんの人に喜んでもらえるのではないか」と考えるようになりました。

そこで、残りの人生をかけて、この挑戦に取り組むことを決意したんです。

地域密着型の焼肉屋として、50店舗のFC展開を目指し、「壺ほる」を知っていただくことにチャレンジしています。

人生最後の日に、自分の人生の価値は「壺ほる」を作ることだったと思えるよう、真剣に取り組んでいます。

北烏山店のスタッフの多くは地元の学生です。

僕たちはまだまだチャレンジの最中ですが、彼らと一緒に、また一から“地域に必要とされる焼肉屋”を育てている最中です。

これからに向けて、仲間へのメッセージ

「壺ほる」は、たくさんの失敗と反省、そしてお客様や仲間との出会いからできあがってきたお店です。

これから一緒に働く皆さんへ。

「壺ほる」はただの焼肉屋ではありません。

挑戦してもいい。

失敗しても、また立ち上がればいい。

そんな“温かい土壌”を一緒に育てていけたら嬉しいです。

お客様に「美味しく食べてもらう」ための努力を、これからも共に続けていきましょう。

壺ほる　店主　奥野和博

ようやくこれからだと思っていた矢先、世界中を混乱に陥れたのがコロナ禍でした。

「3つの密」という言葉が生まれ、飲食店の利用自粛が求められる中で、心からお客様をお迎えできない日々は本当につらかった。

飲食店の存在意義を問われ、自分自身の存在価値を否定されたような気持ちでした。

幸い、協力金のおかげで店は生き残ることができましたが、取引先の肉屋さんには何の補償もない状況。

そこで、行き場を失った肉を定価で買い取り、お弁当として医療従事者の方々へお届けする活動を始めました。

■当時の僕のInstagram投稿

当時、命がけでコロナ患者に対応する彼らのために、飲食店である僕にできることは、少しでも心休まる食事を提供することだと考え、簡単なお手紙を添えました。

手紙には、協力金の一部を使って弁当を用意したこと、そして「食事をしている間が少しでも心休まる時間になれば幸いです」という感謝の気持ちを綴りました。

一度にお届けできるお弁当の数は限りがありましたが、毎週火曜日に30個程度ずつお届けし、最終的には約500個のお弁当を関東中央病院へ差し入れました。

寄せ書きや温かいメッセージをいただくたびに、医療現場の厳しい状況と、それでもなお奮闘する方々への感謝の思いでいっぱいになりました。

コロナ禍は、「壺ほる」の存在価値を改めて問い直すきっかけにもなったんです。

「壺ほる」という焼肉屋がなぜ存在するのか、常に自問自答しながら、「選ばれる店」になるための「魅力作り」に一層取り組むようになりました。

次は新たなステージへ！2号店オープン、そしてこれからについてのお話です。

最初の1年間はまさに混迷の連続でした。

経営も販促も素人で、失敗ばかり。

「家賃の10倍の売上」という基本すら知らず、

資金も底を尽きかけていました。

転機はお客様の「安すぎるよ」という一言。

思い切って値上げを決断し、

「安さ」ではなく

「選ばれる理由」

を真剣に考えるようになりました。

2年目にはLINE公式アカウント導入、

和式トイレの洋式化、

写真入りメニューブックの作成など、

限られた資金の中で小さな改善を積み重ねました。

そして出会ったのが飲食コンサルの河野祐司さん。

■飲食店痛快ゼミ

「美味しいは当たり前」

「魅力づくりが大事」

という言葉に背中を押され、

価値づくりへの挑戦が始まったんです。

3年目には「恒温高湿庫」導入による鮮度管理、

メニュー刷新などで家賃の10倍売上を初達成できました。

特に飲食店セミナーでお話を聞かせていただいた店舗プロデューサーの斧隆幸さんの　

「お客様は美味しいものを食べたいんじゃなくて、美味しく食べたい」

という言葉が大きな気づきでしたね。

この言葉は今でも僕の店作りの真ん中にあります。

空間・サービスを含めて

“体験”としての焼肉を提供する視点が、

ようやく芽生えた瞬間でした。

当時の「壺ほる」は、僕を含め全員が未経験の素人集団でした。

飲食店のイロハを知らないからこそ、

「お客様に喜んでもらうにはどうしたらいいか」

という本質だけを問い続け、

サービスを向上させることに注力しました。

お客様との会話の中で、

「食べにくい」

という声があればメニューの切り方を変える。

「匂いが気になる」

という声があれば換気を改善する。

些細なことでもお客様の声を真摯に受け止め、

即座に改善を重ねていきました。

この「お客様の声から学び、改善する」姿勢こそが、

「壺ほる」の成長を支える最大の原動力だったと思います。

4年目以降は、外部のコンサルタント会社と共に再構築を推進。

1万時間の法則というのがあります。

「ある分野で一流になるには1万時間の継続的な練習が必要とする考え方」です。

毎日10時間以上年間3000時間以上、3年間自力で10,000時間やってきました。

少しは飲食店のことがわかるようになったからこそ、

プロの手を借りて成長を加速させたいと考えコンサルタントの方と契約しました。

そのお陰もあり「ICEレモンサワー」などのヒット商品も生まれ、

業態もホルモン専門店から「家族で来やすい焼肉店」へと進化しました。

その後も壁紙の張り替え、

大型モニター設置、

CTIシステム導入など、

サービス品質と快適さの向上に努めました。

2019年にはアルバイト時給を当時の近隣最高水準にし、

常連の娘さんがスタッフとして加わるなど、地域との絆も深まりました。

「信頼できる店」として、ようやく一つのかたちになったと感じています。

次は世界中の動きを止めたコロナ禍の話です。

広島の田舎町で育った僕にとって、唯一自信を持てたのがサッカー、特にゴールキーパーというポジションでした。

目立たずチームを支える役割に、自分の生き方を重ねていたのかもしれません。

仲間と声を掛け合い、失点に落ち込みながらも前を向く。

そんな空気感が、今の「壺ほる」の空間づくりにつながっています。

「ちょっと気まずいけど、あたたかくて笑える場所」。

あの頃のグラウンドでの経験が、今のお店作りの根っこにあるんです。

未経験からの挑戦！ 飲食業への飛び込み

高校卒業後、家業の鉄工所を閉じるタイミングで東京へ。

通信業界でゼロから営業を学び、やがて取締役に。

でも、心の奥底に眠っていたのは中学生の時に知った「鶏口牛後」という言葉でした。

「鶏口牛後（けいこうぎゅうご）」とは、大きな組織に所属して末端にいるよりも、小さな組織でリーダーになる方が良いという意味の四字熟語です。

「誰かの下で働くのではなく、自分の責任で何かをしたい」という思いが募り、2008年に起業しました。

最初はITサポート事業でしたが、次第に「ありがとう」を直接もらえる仕事がしたいと思うように。

そんな時、ホルモン屋を営む知人の紹介で、全くの未経験で飲食の世界に飛び込むことに。

2013年12月、「壺ほるもん」をオープン。

しかし開店早々、いろいろな行き違いもあり、数百万円の損失を出してしまいました。

資金も知識も足りず、夜営業、割引販促、過剰仕入れと苦しい経営が続いたんです。

それでも僕は「飲食で生きていく」と腹を括り、泥臭く必死にあがきました。

次は失敗ばかりだった初期の頃の壺ほるのお話です。

こんにちは。
世田谷で焼肉店「壺ほる」を運営している奥野です。


おかげさまで、

2013年にオープンした世田谷桜本店に続き、

2024年には北烏山店もスタートし、

日々たくさんのお客様に支えられながら焼肉屋を続けています。


このブログでは、

「どんな想いでお店をやっているのか」

「現場で感じていること」

「メニューへのこだわりや舞台裏」

などを、少しずつお話ししていければと思っています。


InstagramなどSNSとはまた違った形で、

ちょっとだけ深く、

でも気軽に読めるような内容を目指します。


地域に根ざした“また来たくなる焼肉屋”として、

これからも美味しさと居心地を磨きながら、

チームみんなで前に進んでいきます。

どうぞ、よろしくお願いします。

次回は、

壺ほる創業のきっかけについて書いてみようと思います。